简单炒菜大全

家常炒菜基础技巧

火候控制是炒菜的关键。中式炒菜通常使用旺火快炒，锁住食材水分和营养。铁锅预热至冒烟状态再倒油，能有效避免粘锅。蔬菜类建议先焯水或过油，缩短翻炒时间。

油温判断有窍门：筷子插入油锅，周围泛起小泡约六成热（180℃），适合爆香调料；油面轻微波动无烟时（120-150℃），适合滑炒肉片。

经典炒菜食谱示范

青椒炒肉片 猪里脊200克切薄片，用1勺生抽、半勺老抽、半勺淀粉腌制10分钟。青椒去籽切块，热锅冷油下肉片滑散至变色盛出。余油爆香蒜片，加青椒大火翻炒1分钟，肉片回锅淋1勺料酒，盐糖各1/3勺调味。

蒜蓉空心菜 500克空心菜摘段，菜梗与叶分开放置。3瓣蒜剁蓉，热油爆香后先下菜梗翻炒30秒，再加入菜叶。沿锅边淋2勺热水，加盐1/2勺，出锅前滴几滴香油。

调味料搭配公式

常见问题解决方案

蔬菜出水过多：叶菜洗净后彻底沥干，或提前用盐腌渍挤去水分。炒制时保持全程大火，避免盖锅盖焖煮。

肉类变柴：逆纹切肉破坏纤维组织，腌制时加入1/4勺小苏打或半个蛋清。炒至八成熟立即离火，用余温焖熟。

粘锅处理：新铁锅需开锅养护，日常使用前充分烧热。发生粘锅时立即关火，待锅体降温后再用木铲轻刮。