红烧肉基础做法
材料准备：
- 五花肉500克
- 冰糖20克
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 姜片3片
- 葱段2根
- 八角1颗
- 香叶1片
步骤：
五花肉切块冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出沥干。热锅冷油放入冰糖，小火炒至琥珀色（糖色），倒入肉块快速翻炒上色。
加入生抽、老抽、葱姜、八角香叶，翻炒出香味后加热水没过肉面，大火煮沸转小火炖40分钟。
开盖收汁至浓稠，撒葱花即可。
不同流派技巧对比
| 流派 | 关键差异 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 本帮红烧肉 | 浓油赤酱，偏甜 | 软糯入口即化 |
| 川味红烧肉 | 加豆瓣酱/干辣椒 | 麻辣鲜香 |
| 毛氏红烧肉 | 不炒糖色，用酱油调色 | 咸鲜为主 |
常见问题解决
肉质发柴：焯水后需用温水冲洗，避免冷热刺激导致收缩。
颜色发黑：糖色炒制时间过长，需在冰糖刚融化时迅速下肉。
油腻感重：炖煮前可将肉煎至两面微黄，逼出多余油脂。
快捷版方案：用高压锅替代砂锅，上汽后压15分钟，节省时间。
搭配建议
- 主食：白米饭或荷叶饼
- 配菜：卤蛋、百叶结（同锅炖煮吸收汤汁）
- 解腻：凉拌黄瓜或酸辣白菜
（注：糖色炒制需全程小火，避免焦糊发苦；收汁阶段需频繁翻动防粘底。）
