粤菜牛肉的做法大全

粤菜牛肉的经典做法

粤菜以清淡鲜美、原汁原味著称，牛肉的烹饪讲究火候和嫩滑口感。以下是几种经典的粤菜牛肉做法。

姜葱炒牛肉

牛肉切片后用生抽、糖、生粉腌制15分钟。热锅冷油，爆香姜片和葱段，放入牛肉快速翻炒至变色，淋少许料酒提香，最后勾薄芡即可。

柱侯萝卜炖牛腩

牛腩切块焯水，萝卜切滚刀块。热油爆香姜蒜，加入牛腩翻炒，调入柱侯酱、生抽、老抽、冰糖，加水炖煮1小时，放入萝卜再炖30分钟至软烂。

黑椒牛仔骨

牛仔骨用黑胡椒碎、蚝油、生抽腌制30分钟。平底锅烧热，将牛仔骨煎至两面金黄，加入蒜末和洋葱丝翻炒，最后淋入黑椒汁收汁。

粤式牛肉小炒技巧

• 选材：建议选用牛里脊或牛腱子肉，肉质细嫩适合快炒。
• 刀工：逆纹切薄片或细丝，破坏纤维组织更易入味。
• 火候：全程大火快炒，保持肉质鲜嫩多汁。
• 配料：常用沙茶酱、蚝油、柱侯酱等粤式特色调味料。

常见粤式牛肉菜谱对比

家庭版粤式牛肉煲做法

1. 牛肋条切块焯水，用冰糖炒糖色后翻炒牛肉上色
2. 加入桂皮、香叶、草果等香料，倒入热水没过食材
3. 小火慢炖1.5小时后，加入炸过的支竹和马蹄
4. 继续炖煮20分钟，收汁前撒上青蒜段

掌握好粤菜"镬气足、火候准"的要诀，注意牛肉过熟会变柴，建议最后一步才放入易熟的配菜。不同部位的牛肉适合不同的烹饪方式，牛柳适合快炒，牛腩适合长时间焖煮。