简易佛跳墙的家常做法

食材准备

家常版佛跳墙无需昂贵食材，以经济实惠为主，推荐以下组合：

• 主料：鸡腿1只、猪蹄半只、干贝6-8粒、香菇5朵、鹌鹑蛋10颗、鲍鱼（可选罐头装2个）
• 辅料：姜片3片、料酒2勺、高汤（或清水）500ml
• 调味：盐1茶匙、白胡椒粉少许

处理食材

干贝和香菇提前用温水泡发30分钟，泡发的水留用。鸡腿和猪蹄切块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出冲洗干净。鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

炖煮步骤

砂锅底部铺姜片，依次放入鸡腿、猪蹄、香菇、干贝、鲍鱼，倒入高汤和泡发干贝的水。大火煮沸后转小火慢炖1小时，加入鹌鹑蛋再炖20分钟。最后加盐和白胡椒粉调味，汤汁浓稠即可。

省时技巧

使用高压锅可缩短时间：所有食材放入高压锅，上汽后压25分钟，自然泄压后开盖收汁。若汤汁不够浓郁，可勾薄芡（淀粉水1:10比例）。

注意事项

• 避免使用气味重的香料（如八角、桂皮），会掩盖食材鲜味。
• 海鲜干货需充分泡发，否则口感发硬。
• 家常版本无需添加花雕酒，料酒即可去腥。