糊汤米酒的做法

糊汤米酒的制作方法

糊汤米酒是一道传统美食，口感醇厚，带有淡淡的甜香和米酒的独特风味。以下是详细制作步骤：

材料准备

• 糯米：500克
• 酒曲：5克
• 清水：适量
• 白糖（可选）：根据个人口味调整

制作步骤

1. 糯米浸泡

   将糯米淘洗干净，浸泡4-6小时，直至米粒能轻松捏碎。

2. 蒸糯米

   将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅蒸30-40分钟，确保米粒熟透且松散。

3. 冷却糯米

   蒸好的糯米摊开晾至微温（约30℃），避免温度过高影响酒曲发酵。

4. 拌入酒曲

   将酒曲碾碎，均匀撒在糯米上，轻轻拌匀，确保每粒米都沾上酒曲。

5. 发酵

   将拌好的糯米装入干净容器，中间挖一个小坑以便观察出酒情况。盖上盖子，放置在25-30℃的环境中发酵36-48小时。

6. 二次发酵

   待米酒初步发酵完成后，加入适量凉开水（约糯米的1.5倍），继续发酵12-24小时，使米酒更浓郁。

7. 煮制糊汤

   将发酵好的米酒倒入锅中，小火慢煮至浓稠，期间不断搅拌防止糊底。可根据口味加入白糖调味。

注意事项

• 所有容器需严格消毒，避免杂菌污染。
• 发酵温度不宜过高或过低，否则影响口感。
• 若喜欢更甜的口感，可适当延长发酵时间。

常见问题

按照以上步骤操作，即可制作出香甜浓郁的糊汤米酒。