素炒土豆片的家常做法
素炒土豆片是一道简单又下饭的家常菜，关键在于土豆片的处理和火候的掌握。以下介绍两种常见做法，供参考选择。
方法一：经典清炒土豆片
食材准备
- 土豆 2个（约300克）
- 青椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 盐、生抽、食用油 适量
步骤
土豆去皮切片，厚度约2毫米，浸泡清水10分钟去除淀粉，沥干备用。青椒切块，大蒜切片。
热锅倒油，油温六成热时下蒜片爆香。倒入土豆片大火快速翻炒2分钟至半透明。
加入青椒继续翻炒1分钟，调入盐和少许生抽提鲜。炒至土豆片边缘微焦即可出锅。
方法二：香辣醋溜土豆片
食材调整
- 增加干辣椒3个、香醋1勺
- 可选花椒粉少许
步骤
土豆切片后浸泡并沥干。干辣椒剪段，与蒜片一同爆香。
土豆片入锅后转中火，淋入香醋快速翻炒至酸味挥发。加盐、花椒粉调味，炒至口感脆嫩。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 切薄均匀 | 避免厚薄不一导致生熟不均 |
| 泡水去淀粉 | 防止粘锅且口感更爽脆 |
| 全程大火 | 缩短烹饪时间保持土豆脆度 |
常见问题
- 粘锅怎么办？ 热锅凉油，土豆沥干水分再下锅。
- 如何更入味？ 起锅前沿锅边淋少许热水，快速翻炒收汁。
根据个人口味可添加胡萝卜片或香菇搭配，色彩和营养更丰富。
