简单面条做法大全

家常清汤面

500克细面条，2根葱切末，1小块姜切片，适量盐和香油。锅中加水烧开，放入姜片煮出香味，加入面条煮至八分熟，撒盐调味，出锅前淋香油撒葱花。

煮面水要宽，保持沸腾状态，面条下锅后及时搅散防止粘连。清汤面关键在于火候控制，面条煮至筷子能夹断但略带硬芯最佳。

快手葱油拌面

300克鲜面条，100克小葱切段，3勺食用油，2勺生抽，1勺老抽，半勺糖。冷油下葱段小火炸至焦黄，混合调料煮开备用。面条煮熟过冷水，浇上葱油拌匀。

葱油可一次性多熬些存放，拌饭拌面都适用。炸葱段时注意火候，闻到浓郁葱香立即关火，避免焦苦。

经典阳春面

400克银丝面，猪油1勺，生抽2勺，高汤500ml。碗底放猪油和生抽，冲入滚烫高汤，面条单独煮熟后放入汤中。可配溏心蛋或烫青菜。

猪油是阳春面灵魂，可用鸡油替代。高汤选择骨头汤或鸡汤为佳，没有可用开水加鸡精代替。

酸辣凉面

250克碱水面，黄瓜丝50克，胡萝卜丝30克。调料用2勺陈醋、1勺辣椒油、半勺蒜泥、少许糖和盐。面条煮熟过冰水，沥干后拌入配菜和调料。

冰镇环节使面条更劲道，调料建议分次加入调整口味。喜欢麻辣可加花椒粉，偏好甜口可增加糖量。

日式豚骨拉面

200克拉面，叉烧3片，溏心蛋1个，玉米粒适量。汤底用猪骨高汤500ml，加入1勺味噌和半勺蒜泥。面条煮好后放入热汤中，整齐码放配料。

叉烧可购买现成或自制，用五花肉卤制后切片。溏心蛋煮6分钟立即冰镇，剥壳后用酱油浸泡更入味。