糟毛豆做法

糟毛豆的做法

糟毛豆是一道经典的江南小菜，清爽开胃，适合夏季食用。糟卤的香气与毛豆的鲜嫩结合，口感独特。以下是几种常见的做法：

传统糟毛豆

材料：

• 新鲜毛豆 500克
• 糟卤 200毫升
• 清水 适量
• 盐 少许
• 八角 1颗
• 香叶 1片

步骤： 毛豆洗净，剪去两端以便入味。锅中加水，放入毛豆、八角、香叶和少许盐，煮10分钟至毛豆熟透。捞出后迅速过冷水，沥干水分。将毛豆放入容器中，倒入糟卤，确保完全浸没。冷藏腌制4小时以上即可食用。

香辣糟毛豆

材料：

• 毛豆 500克
• 糟卤 200毫升
• 干辣椒 3-4个
• 花椒 1小撮
• 蒜瓣 3-4个
• 姜片 2片

步骤： 毛豆处理同上，煮熟后过冷水沥干。锅中放少许油，爆香干辣椒、花椒、蒜瓣和姜片。关火后倒入糟卤，搅拌均匀。将毛豆与糟卤混合，冷藏腌制4小时以上。

快速糟毛豆

材料：

• 毛豆 500克
• 现成糟卤汁 300毫升

步骤： 毛豆煮熟后过冷水，直接浸泡在糟卤汁中，冷藏2小时即可食用。适合时间紧张时快速制作。

糟毛豆的调味技巧

注意事项

毛豆煮的时间不宜过长，否则口感变软。煮熟后立即过冷水能保持翠绿色泽。糟卤的咸度不同，建议先少量添加，尝味后调整。冷藏腌制时间越长越入味，但超过8小时可能过咸。

用密封容器保存可存放3天，风味逐渐加深。搭配啤酒或作为餐前小菜都很适宜。