糯米甜酒的传统制作工艺
选用优质圆粒糯米，淘洗至水清后浸泡8-12小时，手指能轻松碾碎米粒为佳。沥干水分后铺入蒸笼，大火蒸30分钟至米粒透亮无白芯，摊凉至35℃左右备用。
酒曲选择传统植物酒曲更佳，按每斤糯米配3-5克的比例碾碎。将酒曲粉分三次拌入糯米饭，确保每粒米都均匀裹上酒曲粉。装入消毒过的陶罐中压实，中间挖出酒窝观察出酒情况。
发酵环境控制要点
保持恒温28-32℃最为理想，冬季可用棉被包裹容器。发酵24小时后可见酒窝渗出清亮酒液，48小时酒液漫过米面时，加入1:1比例的凉开水继续发酵。
全程避免接触油污和生水，所有器具需沸水消毒。发酵5-7天时酒香浓郁，米粒完全漂浮即完成主发酵。用纱布过滤酒液，装瓶密封冷藏保存风味更佳。
关键参数对照表
| 材料配比 | 标准参数 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 糯米与水比例 | 1:1.2（蒸煮前） | 浸泡时间随水温调整 |
| 酒曲添加量 | 3-5克/500g米 | 夏季酌减冬季稍增 |
| 发酵温度 | 28-32℃ | 超过35℃易产生酸败味 |
| 二次加水时机 | 出酒达1/3高度 | 使用凉开水或纯净水 |
风味提升技巧
选用山泉水或纯净水制作，水质硬度影响成品口感。添加5%的桂圆肉或枸杞共同发酵，能增加层次感。过滤后的酒糟可二次发酵制作酒酿馒头，或与鸡蛋同煮成甜品。
陈酿阶段置于阴凉处静置15天，酒体会更加醇厚。出现微量白色沉淀属正常现象，饮用前轻轻倒出上层清液即可。若表面出现彩色霉斑则需整批丢弃。
