素扣碗的做法大全

素扣碗的做法大全

素扣碗是一道传统素食，以丰富的食材和独特的扣碗造型闻名。以下是几种经典做法，涵盖不同风味和技巧。

经典素扣碗

食材准备：

• 主料：豆腐、香菇、胡萝卜、土豆
• 辅料：酱油、盐、糖、五香粉、淀粉

步骤：

豆腐切厚片油炸至金黄，香菇和胡萝卜切片焯水。碗底抹油，将食材层层码放，压实后蒸15分钟。倒扣入盘，淋上勾芡的调味汁（酱油、糖、水淀粉煮沸）。

五香素扣碗

食材组合：

• 主料：茄子、豆角、木耳
• 香料：八角、桂皮、香叶

步骤：

茄子切条油炸，豆角焯水后与木耳拌匀。碗底铺香料，食材压实蒸20分钟。扣盘后去除香料，撒香菜点缀。

快手版素扣碗

简化流程：

• 使用现成食材：素火腿、罐头蘑菇
• 调味酱：素蚝油+番茄酱

步骤：

食材切片交替摆入碗中，淋酱汁蒸10分钟。倒扣后微波加热1分钟更入味。

地域变体做法

地区	特色食材	调味重点
山西	土豆、粉条	陈醋、花椒油
江浙	笋干、油面筋	白糖、酱油
川渝	魔芋、酸菜	辣椒粉、豆瓣酱

关键技巧

• 脱模技巧：扣碗前用刀沿碗边轻划一圈，避免粘连。
• 造型建议：底层铺耐蒸食材（如南瓜），上层放易碎豆腐。

可根据时令替换食材，如春季加荸荠，秋季换莲藕。