紫薯山药卷的食材准备
- 紫薯：200克（去皮后重量）
- 山药：150克（选用铁棍山药口感更绵密）
- 糯米粉：50克（增加面团延展性）
- 白糖：20克（可根据口味调整）
- 椰蓉或熟芝麻：适量（装饰用）
- 食用油：少许（防粘）
紫薯馅制作
紫薯洗净去皮切块，蒸熟后压成泥。加入10克白糖拌匀，若太干可加少量牛奶或淡奶油调节湿度。将紫薯泥分成均匀小团备用。
山药面团处理
山药蒸熟后捣成泥，趁热加入糯米粉和剩余白糖揉成光滑面团。若粘手可撒少量糯米粉，静置10分钟让面团更柔韧。
组合与成型
取适量山药面团擀成薄片，放入紫薯馅后卷成长条状。表面刷一层水，滚上椰蓉或芝麻增加香气。用刀切成小段，摆入刷油的蒸盘。
蒸制技巧
水沸后上锅，中火蒸8-10分钟即可。关火后焖2分钟防止塌陷。若喜欢香脆口感，可用平底锅小火煎至两面金黄。
注意事项
- 山药黏液可能导致手痒，建议戴手套处理。
- 紫薯馅可替换为豆沙或芋泥，灵活调整口味。
- 冷藏后口感会变硬，建议现做现吃或复蒸加热。
成品色泽紫白相间，软糯清甜，适合作为点心或早餐。搭配一壶花茶风味更佳。
