红烧乌鸡怎么做好吃

红烧乌鸡的做法

红烧乌鸡是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，乌鸡肉质细嫩，搭配红烧的烹饪方式，能够充分展现其独特风味。以下是详细的做法步骤。

食材准备

乌鸡1只（约1000克）、生姜5片、葱2根、大蒜5瓣、干辣椒3个、八角2颗、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、盐适量、清水适量。

处理乌鸡

乌鸡洗净后剁成块，用清水浸泡30分钟去除血水。沥干水分后，用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。

煎制乌鸡

热锅冷油，放入姜片、葱段、大蒜爆香。加入乌鸡块，中火煎至两面金黄，煎制过程中不要频繁翻动，以免肉质松散。

调味炖煮

倒入料酒翻炒去腥，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。放入八角、香叶、干辣椒，加入清水没过鸡肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟。

收汁装盘

炖煮至汤汁浓稠，鸡肉软烂时，开大火收汁。根据个人口味加盐调味，撒上葱花即可出锅。

小贴士

1. 乌鸡选择新鲜的，肉质更鲜嫩。
2. 煎制时火候不宜过大，避免外焦里生。
3. 炖煮时间可根据乌鸡的老嫩程度调整。

红烧乌鸡的营养价值

乌鸡富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补养生的功效。红烧的做法能够保留乌鸡的营养成分，同时增添风味。

常见问题解答

Q：乌鸡需要焯水吗？ A：可以焯水，但煎制前用清水浸泡去血水也能达到去腥效果。

Q：红烧乌鸡可以用高压锅吗？ A：可以，高压锅炖煮时间约15-20分钟，但收汁时需换回炒锅。