红烧酱茄子的做法

红烧酱茄子的做法

红烧酱茄子是一道经典的家常菜，口感软糯，酱香浓郁。下面介绍详细的做法，包括材料准备和烹饪步骤。

材料准备

• 茄子：500克（选择紫皮长茄子）
• 大蒜：3瓣（切末）
• 生姜：1小块（切末）
• 青葱：1根（切段）
• 酱油：2汤匙
• 老抽：1茶匙（调色用）
• 白糖：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 食用油：适量
• 清水：半碗
• 盐：少许

烹饪步骤

茄子切成长条或滚刀块，放入清水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。

热锅倒入适量食用油，油温六成热时放入茄子，中火煎至表面微黄，茄子变软后盛出备用。

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，加入煎好的茄子翻炒均匀。倒入酱油、老抽、白糖、料酒，翻炒至茄子均匀上色。

加入半碗清水，盖上锅盖小火焖煮5分钟，让茄子充分吸收酱汁。开盖后大火收汁，撒上葱段即可出锅。

小贴士

• 茄子吸油，煎之前吸干水分可减少用油量。
• 喜欢辣味的可以加入干辣椒或小米辣。
• 收汁时注意火候，避免糊锅。

不同做法对比

常见问题解答

茄子为什么需要先浸泡？ 茄子含有酚类物质，接触空气易氧化变黑，浸泡可防止变色。

如何判断茄子是否熟透？ 用筷子能轻松插入茄子，且无明显阻力即为熟透。

可以不加糖吗？ 糖能中和酱油的咸味，建议保留。如需减糖，可用代糖或减少用量。