红烧鱼尾的做法大全

红烧鱼尾的做法

红烧鱼尾是一道经典的家常菜，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，适合搭配米饭食用。以下介绍几种常见的红烧鱼尾做法。

家常红烧鱼尾

鱼尾清洗干净，用厨房纸吸干水分，两面划几刀便于入味。锅中倒入适量油，烧至七成热，放入鱼尾煎至两面金黄。加入姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟。最后开大火收汁，撒上葱花即可。

香辣红烧鱼尾

鱼尾处理干净后，用盐和料酒腌制10分钟。热锅凉油，放入鱼尾煎至定型，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香。倒入热水没过鱼尾，加入生抽、老抽、糖调味，中小火炖煮15分钟。出锅前撒上香菜，淋少许香醋提鲜。

酱香红烧鱼尾

鱼尾洗净沥干，用盐和胡椒粉腌制15分钟。平底锅烧热油，将鱼尾煎至表皮酥脆。另起锅爆香姜蒜，加入黄豆酱炒出香味，放入鱼尾，加料酒、糖、少许醋和清水，焖煮20分钟至汤汁浓稠。最后淋上香油，撒上青红椒丝。

不同做法对比

注意事项

鱼尾煎制时油温要够高，避免粘锅。调味时老抽不宜过多，以免颜色过深。炖煮时间根据鱼尾大小调整，确保鱼肉熟透但不过老。收汁时注意火候，防止烧焦。