红糖糕做法

红糖糕的传统做法

材料准备

低筋面粉200克

制作步骤

红糖用温水完全溶解，搅拌至无颗粒，冷却至35℃左右加入酵母粉静置5分钟激活。

面粉过筛后与鸡蛋混合，倒入红糖酵母水，用筷子顺时针搅拌至无干粉状态，再加入食用油拌匀。面糊应呈浓稠酸奶状，覆盖保鲜膜发酵至两倍大（约1小时，温度28℃最佳）。

发酵完成后轻搅面糊排气，倒入刷油的模具中（八分满），表面放红枣或坚果装饰。蒸锅水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火焖5分钟再开盖。

关键技巧

• 水温超过40℃会杀死酵母，需严格控制
• 蒸制过程避免掀盖，防止塌陷
• 冷却10分钟再脱模，保持造型完整

快速版红糖糕配方

将红糖与牛奶加热至50℃融化，冷却后与自发粉搅拌成糊状，静置20分钟直接蒸制。此方法省去发酵时间，成品松软度稍逊但效率更高。

常见问题解决

问题1：糕体发黏

可能原因：蒸制时间不足或火力太小。确保水沸后再上锅，用牙签插入中心无面糊带出即熟透。

问题2：表面开裂

面糊过稠或发酵过度导致。调整液体比例（面粉:液体≈1:0.8），夏季发酵时间缩短至40分钟。

问题3：甜度不足

红糖品质影响风味，优先选用块状古法红糖。可搭配5克姜汁提升层次感，或蒸好后淋蜂蜜调味。

保存建议

冷藏保存3天，食用前复蒸5分钟。冷冻可存2周，需密封防止脱水变硬。