红茹的做法大全

红菇的做法大全

红菇是一种营养丰富的野生食用菌，具有独特的香气和口感。以下介绍几种常见的红菇做法，涵盖家常烹饪、汤品及特色吃法。

红菇炖鸡汤

新鲜红菇100克，老母鸡半只，姜片3片，枸杞10克，盐适量。

鸡肉焯水后与姜片一同放入砂锅，加水煮沸转小火炖1小时。红菇洗净撕成小块，与枸杞一同加入锅中，继续炖20分钟，加盐调味即可。

特点：汤色金黄，菌香浓郁，滋补养生。

红菇炒腊肉

干红菇50克（需泡发），烟熏腊肉150克，青蒜2根，干辣椒3个。

腊肉切片煸炒出油，加入干辣椒和泡发的红菇翻炒。最后加青蒜段，无需额外调味。

关键点：红菇泡发水可留作高汤，腊肉咸度足够不需加盐。

凉拌红菇丝

鲜红菇200克，香菜50克，蒜末10克。

红菇焯水3分钟后过凉，撕成细丝。加香菜段、蒜末、2勺香醋、1勺香油拌匀。冷藏10分钟更爽口。

注意：鲜红菇需彻底煮熟，避免肠胃不适。

红菇品种与处理方式对照表

品种	适合做法	预处理方法	烹饪时间
大红菇	炖汤、红烧	干品需泡发2小时	30分钟
小红菇	快炒、凉拌	鲜品流水冲洗即可	5分钟
松茸红菇	刺身、炭烤	用湿布擦拭表面	2分钟

红菇油泼面

手工面条200克，红菇酱2勺（红菇干磨粉与热油1:3混合），油菜心4棵。

面条煮熟过冷水，码上烫熟的菜心。红菇酱加1勺生抽调匀淋面，撒花生碎。

秘诀：红菇酱可提前制作，冷藏保存两周。

注意事项

1. 野生红菇需确认可食用品种，避免误食毒菇
2. 干品红菇泡发后检查是否有泥沙
3. 脾胃虚寒者建议搭配姜片烹调
4. 新鲜红菇需当日食用完毕

常见搭配禁忌：不与田螺同食，易引发消化不良。保存干品红菇需密封防潮，鲜品建议焯水后冷冻。