传统红豆米酒制作方法
将500克红豆提前浸泡8小时，煮至软烂后沥干。糯米2公斤洗净蒸熟，摊凉至30℃左右，拌入8克酒曲粉。混合红豆与糯米，装入消毒容器压实，中间挖井字孔。25℃恒温发酵48小时，加凉开水二次发酵24小时即可。
关键参数表：
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 红豆 | 500g | 浸泡8小时+煮烂 |
| 糯米 | 2kg | 蒸熟摊凉 |
| 酒曲 | 8g | 与糯米混合 |
| 发酵温度 | 25℃ | 恒温环境 |
电饭煲速成版
红豆200克用煮粥功能炖烂，糯米1公斤用电饭煲煮熟。待米饭温度降至手温时，撒5克甜酒曲搅拌均匀。混合食材后保温发酵36小时，期间保持电饭煲处于"保温"模式。
注意事项
发酵容器需用沸水烫洗杀菌，避免杂菌污染。若表面出现黑色斑点或酸臭味需丢弃。夏季发酵时间缩短至30小时，冬季可延长至60小时。成品米酒冷藏保存不超过7天。
风味改良方案
桂花红豆米酒：发酵完成后拌入干桂花20克
姜汁版本：煮红豆时加入50克姜片 低糖款：减少酒曲至5克，延长发酵12小时（注：所有工具需无油无水操作，发酵成功率更高）
