红豆糕的传统做法
材料准备
糯米粉 200克
红豆沙 150克 白糖 50克 清水 适量 食用油 少许制作步骤
将糯米粉倒入大碗中，缓慢加入清水搅拌，直至形成柔软但不粘手的面团。
红豆沙分成小块，搓成圆球备用。取一小块糯米面团压扁，包入红豆沙馅，收口捏紧后轻轻压成饼状。
平底锅刷薄油，小火加热，放入红豆糕坯，煎至两面金黄且微微鼓起即可。
红豆糕的改良做法
材料调整
粘米粉 100克
木薯淀粉 50克 椰浆 100毫升 红糖 30克 蜜红豆 80克操作流程
粘米粉、木薯淀粉混合过筛，加入椰浆和红糖调成糊状。
模具刷油，倒入一层米糊，撒上蜜红豆，再覆盖剩余米糊。
大火蒸20分钟，冷却后脱模切块，口感更Q弹。
关键技巧对比
| 要点 | 传统做法 | 改良做法 |
|---|---|---|
| 主要粉类 | 纯糯米粉 | 粘米粉+木薯淀粉 |
| 口感特色 | 软糯 | 弹牙有嚼劲 |
| 甜味来源 | 白糖+豆沙 | 红糖+蜜红豆 |
| 熟制方式 | 油煎 | 蒸制 |
注意事项
- 煎制时需全程小火，防止外焦里生
- 蒸糕脱模前需完全冷却，避免变形
- 红豆沙可自制：红豆煮烂后加糖炒干
