经典家常菜做法

红烧肉的做法

五花肉500克切块，冷水下锅焯水去腥。锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化呈焦糖色。放入肉块翻炒上色，加入葱段、姜片、八角、香叶爆香。倒入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺，加热水没过肉面。大火煮沸后转小火慢炖40分钟，最后大火收汁。

鱼香茄子制作步骤

长茄子3根切滚刀块，撒盐腌10分钟挤去水分。热油将茄子炸至微黄捞出。留底油爆香蒜末、姜末，加入肉末100克炒散。放郫县豆瓣酱1勺炒出红油，加茄子翻炒。调入生抽1勺、糖1茶匙、醋半勺，加水淀粉勾芡。

宫保鸡丁配方表

酱料比例：生抽2勺+老抽半勺+糖1勺+醋1勺+淀粉1勺+水3勺调匀。热油先煸香辣椒和花椒，快炒鸡丁至变色，倒入酱料翻炒收汁，最后加花生米。

番茄炒蛋关键要点

鸡蛋4个打散加盐调味，番茄2个切块。热油先将鸡蛋炒至凝固盛出。重新热油爆香蒜片，下番茄翻炒出汁，加糖半勺中和酸味。倒入鸡蛋翻炒，撒葱花出锅。注意番茄不宜炒过久，保持适度汤汁更下饭。

清炒时蔬注意事项

选择当季绿叶蔬菜（如菜心、空心菜）500克洗净沥干。热锅凉油爆香蒜末，大火快速翻炒。沿锅边淋入少量热水保持脆嫩，加盐调味即可。焯水时加几滴油可保持蔬菜色泽，炒制时间控制在2分钟内。