肉饼蒸蛋的食材准备
- 猪肉馅：200克（肥瘦比例3:7口感更佳）
- 鸡蛋：2-3个
- 姜末：5克（去腥增香）
- 葱花：10克（装饰提味）
- 生抽：1勺（约15毫升）
- 料酒：1勺（约10毫升）
- 白胡椒粉：少许
- 盐：3克
- 香油：5毫升（可选）
肉饼的制作步骤
猪肉馅加入姜末、生抽、料酒、白胡椒粉和盐，顺时针搅拌至黏稠上劲。静置10分钟让肉馅入味。
取一个深盘或碗，将肉馅平铺成圆形饼状，中间稍微压凹便于后续打入鸡蛋。
蒸制过程
在肉饼凹陷处打入鸡蛋，避免蛋清溢出。蒸锅水烧开后，放入盘子，中火蒸12-15分钟。
关火后焖2分钟，撒上葱花，淋少许香油提香。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 肉馅处理 | 手工剁馅比机器绞碎更弹牙，搅拌时分次加少量水更嫩滑 |
| 火候控制 | 蒸制时间过长会导致蛋变老，建议用筷子戳蛋黄确认熟度 |
| 调味平衡 | 可加半勺糖提鲜，或替换为蚝油增加层次感 |
常见问题解答
Q：蒸蛋表面有蜂窝？
A：火太大导致，改用中小火并在盘子上盖保鲜膜（扎小孔）。
Q：肉饼松散不成形？
A：肉馅未充分搅拌上劲，或肥肉比例过低。
Q：如何增加嫩滑度？
A：拌肉馅时加入1勺淀粉或半个蛋清。
变种做法推荐
- 香菇肉饼蒸蛋：肉馅中混入切碎的香菇丁
- 咸蛋黄版：用咸蛋黄替换普通鸡蛋
- 儿童版：肉馅混合胡萝卜碎，减少调味料用量
