绘丸子家常做法

绘丸子家常做法

材料准备：

• 猪肉末 300克（肥瘦比例3:7）
• 鸡蛋 1个
• 姜末 5克
• 葱花 10克
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 2勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 清水 50毫升

步骤：

将猪肉末放入大碗中，加入姜末、葱花、生抽、料酒、盐和白胡椒粉。用筷子顺时针方向搅拌至肉馅上劲，约需3-5分钟。

打入鸡蛋，继续搅拌至完全吸收。分次加入清水，每次加入后搅拌至水分被肉馅吸收，最后加入淀粉拌匀。

取适量肉馅放在掌心，用虎口挤出丸子形状，再用勺子刮下。锅中烧水至微沸（约80℃），转小火保持水温，将丸子逐个下锅。

待丸子全部浮起后，转中火煮2-3分钟即可捞出。可根据喜好搭配清汤、红烧或糖醋汁食用。

小贴士：

• 肉馅搅拌上劲是关键，直接影响丸子口感
• 水温控制避免沸腾，防止丸子散开
• 淀粉量可调整，喜欢Q弹可增至3勺

不同地域风味调整

常见问题解决

丸子松散怎么办 检查肉馅肥瘦比例是否合适，搅拌时间是否充足。可适量增加淀粉或冷藏肉馅30分钟再操作。

丸子口感发柴 避免使用纯瘦肉，肥瘦比例建议不低于2:8。煮制时间控制在5分钟内。

保存方法 煮好的丸子沥干水分，冷藏可保存3天，冷冻保存1个月。复热时建议蒸制或煮汤。