肉馅饼的制作技巧
选材与配比 肉馅饼的美味关键在于肉馅的选材和配比。建议选择肥瘦相间的猪肉或牛肉，肥瘦比例控制在3:7左右。肉馅中加入适量葱姜末去腥增香，加入1个鸡蛋增加粘性。调味料配比如下：
| 材料 | 用量（500克肉馅） |
|---|---|
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 五香粉 | 1/2茶匙 |
和面要点 面粉选用中筋面粉，温水和面能让面皮更柔软。面团要揉至光滑，醒发30分钟以上。面皮厚度控制在2-3毫米，太厚影响口感，太薄容易破皮。
包制手法 取适量肉馅放在面皮中央，用拇指和食指捏出均匀的褶子。收口时要捏紧，避免煎制时漏馅。包好的馅饼轻轻压扁，厚度保持1厘米左右。
煎制火候 平底锅预热后倒入少量油，中小火煎至两面金黄。煎制过程中可加盖焖2分钟，确保内馅熟透。出锅前转大火快速煎10秒，使外皮更酥脆。
保存建议 未煎制的生馅饼可冷冻保存，煎制时无需解冻直接下锅。煎好的馅饼最好现做现吃，回热时用平底锅小火复煎比微波炉加热更能保持口感。
常见问题解决
- 肉馅出水：拌馅时先加盐搅拌至粘稠，再分次加入少量清水
- 面皮发硬：和面时加入1汤匙食用油，增加面团延展性
- 煎制粘锅：确保锅体充分预热，使用不粘锅效果更佳
