肘块的做法大全

肘块的做法大全

肘块是一种常见的家常菜，口感鲜嫩多汁，适合多种烹饪方式。以下是几种常见的肘块做法，涵盖炖、烤、红烧等多种风味。

红烧肘块

材料：猪肘块500克、生姜3片、葱段2根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20克、八角2颗、香叶2片、清水适量。

猪肘块焯水去血沫，捞出沥干。热锅冷油，放入冰糖炒至融化呈焦糖色。加入肘块翻炒上色，倒入料酒、生抽、老抽调味。放入生姜、葱段、八角、香叶，加清水没过肘块。大火煮沸后转小火炖1.5小时，收汁即可。

清炖肘块

材料：猪肘块500克、白萝卜1根、枸杞10克、盐适量、生姜3片。

猪肘块焯水后放入砂锅，加生姜片和足量清水。大火煮沸后转小火炖1小时。白萝卜切块加入锅中，继续炖30分钟。出锅前加入枸杞和盐调味。

烤肘块

材料：猪肘块500克、蜂蜜2勺、生抽1勺、蚝油1勺、蒜末1勺、黑胡椒适量。

肘块用生抽、蚝油、蒜末、黑胡椒腌制2小时。烤箱预热200℃，将肘块放入烤盘，刷一层蜂蜜。烤30分钟，中途翻面并再刷一次蜂蜜。

麻辣肘块

材料：猪肘块500克、干辣椒10个、花椒1勺、豆瓣酱1勺、蒜末1勺、姜末1勺、香菜适量。

肘块焯水后炖至软烂。热油爆香干辣椒、花椒、姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。放入炖好的肘块翻炒均匀，撒香菜即可。

肘块烹饪技巧对比

肘块的选择建议选用前肘部位，肉质更为细嫩。烹饪前务必焯水去腥，炖煮时间根据肉质调整。不同的做法可以搭配不同的配菜，如红烧肘块可搭配土豆，清炖肘块可加入冬瓜。