羊蝎子的经典做法
羊蝎子是一道北方特色美食，以羊脊骨为主料，肉质鲜嫩、骨髓香浓。下面介绍两种最受欢迎的做法，兼顾家常和饭店风味。
清汤羊蝎子
材料准备
- 羊蝎子 2公斤
- 白萝卜 1根
- 姜片 5片
- 料酒 2勺
- 花椒 10粒
- 盐 适量
步骤
羊蝎子提前用清水浸泡2小时去血水，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出冲洗干净。
锅中重新加水，放入羊蝎子、姜片、花椒，大火煮沸后转小火炖1.5小时。 白萝卜切块，加入锅中再炖20分钟，最后加盐调味即可。麻辣羊蝎子火锅
材料清单
| 主料 | 调料 | 辅料 |
|---|---|---|
| 羊蝎子 3公斤 | 豆瓣酱 50克 | 豆腐 200克 |
| 干辣椒 20克 | 花椒 15克 | 白菜 半颗 |
| 香叶 3片 | 八角 2个 | 宽粉 100克 |
步骤
羊蝎子焯水后沥干，热油爆香干辣椒、花椒、八角、香叶，加入豆瓣酱炒出红油。
倒入羊蝎子翻炒均匀，加开水没过食材，小火炖2小时至肉质软烂。 转入火锅中，加入豆腐、白菜等配菜，边煮边吃。关键技巧
- 去腥关键：浸泡和焯水缺一不可，可加少许白醋帮助去膻。
- 火候控制：清汤款需小火慢炖，麻辣款可先用高压锅加速肉质软化。
- 蘸料推荐：芝麻酱+腐乳+韭菜花是经典搭配，嗜辣者可加辣椒油。
小贴士
选择羊蝎子时，以骨肉均匀、颜色鲜红为佳。冬季食用可加入枸杞、当归增加滋补效果。剩余汤底可煮面条，风味绝佳。
