羊蹄的做法

羊蹄的选购与处理

挑选新鲜羊蹄时，注意表皮应呈淡粉色或乳白色，无淤血或发黑部位。选择前蹄（较短粗）肉质更紧实，后蹄（细长）筋多适合长时间炖煮。购买后需用喷枪烧掉表面杂毛，或用镊子拔除细毛，冷水浸泡2小时去血水。

经典红烧羊蹄做法

食材：羊蹄4只、葱姜蒜各20g、干辣椒5个、香叶2片、八角1颗、冰糖15g

羊蹄焯水（冷水下锅加料酒、姜片）后捞出冲洗。热油爆香葱姜蒜和香料，加冰糖炒至焦糖色，放入羊蹄翻炒上色。加入调味料和沸水（没过食材），大火烧开后转小火焖2小时，最后开盖收汁。

清炖羊蹄汤技巧

处理干净的羊蹄加冷水、姜片、花椒粒，大火煮沸撇净浮沫。转入砂锅，加入白萝卜块、枸杞，小火慢炖3小时。出锅前加盐调味，撒香菜末。关键点在于：

• 全程保持微沸状态
• 中途不加水
• 最后20分钟再加盐

凉拌羊蹄制作流程

去腥关键技巧

• 浸泡时加入1%浓度盐水
• 焯水时加半杯白酒效果优于料酒
• 炖煮时加半个苹果或5g陈皮
• 香料中必加草果（1颗/2斤羊蹄）
• 最后淋少许香醋可提升风味层次

不同做法口感对比

注意：羊蹄胶原蛋白含量极高，冷藏后汤汁会自然凝成果冻状，属正常现象。痛风患者应控制食用量，每周不超过300g为宜。