老干妈虾的做法大全

老干妈虾的做法

老干妈虾是一道经典的川菜，结合了鲜美的虾肉和老干妈辣椒酱的独特风味。以下是几种常见的做法：

香辣老干妈虾

鲜虾500克，老干妈豆豉酱2勺，蒜末、姜末各10克，料酒1勺，生抽1勺，白糖少许，葱花适量。

虾去壳去虾线，洗净沥干。热锅倒油，爆香蒜末、姜末，加入老干妈酱炒出红油。放入虾翻炒至变色，加入料酒、生抽、白糖调味，撒上葱花即可。

干锅老干妈虾

鲜虾500克，老干妈辣酱1勺，干辣椒5个，花椒1小把，洋葱半个，芹菜2根，料酒1勺，盐少许。

虾开背去虾线，用料酒腌制10分钟。热油将虾炸至金黄捞出。锅中留底油，爆香干辣椒、花椒，加入洋葱、芹菜炒软。倒入虾和老干妈酱翻炒均匀，加盐调味。

蒜香老干妈虾

大虾400克，老干妈蒜蓉辣酱2勺，蒜末20克，黄油10克，黑胡椒少许。

虾洗净沥干，用牙签挑去虾线。平底锅融化黄油，爆香蒜末，加入老干妈酱炒香。放入虾煎至两面金黄，撒黑胡椒即可。

不同做法的对比

做法	主要配料	口味特点	烹饪时间
香辣老干妈虾	豆豉酱、蒜、姜	香辣浓郁，豉香突出	15分钟
干锅老干妈虾	辣酱、干辣椒、花椒	麻辣鲜香，干锅风味	20分钟
蒜香老干妈虾	蒜蓉辣酱、黄油	蒜香扑鼻，西式融合	10分钟

烹饪小贴士

选择新鲜活虾口感最佳，冷冻虾需彻底解冻。

老干妈酱本身有咸味，加盐要谨慎。

喜欢更辣的口感可以额外添加小米辣。

虾不宜过度烹饪，变色卷曲即可出锅保持嫩度。