老式油条做法

老式油条的传统做法

老式油条以酥脆蓬松、外焦里嫩著称，关键在于面团发酵和炸制技巧。以下是传统配方和制作方法。

材料准备

面团制作

将面粉、小苏打、泡打粉混合均匀，缓慢加入温水搅拌成絮状。揉至光滑后覆盖湿布，静置发酵2小时（夏季可缩短至1小时）。

整形与醒发

发酵好的面团擀成1厘米厚的长方形面片，切成2厘米宽的长条。两条叠放，用筷子在中间压出凹痕，再次醒发15分钟。

炸制技巧

油温升至180-200℃时，捏住油条两端轻轻拉长，放入锅中。用筷子快速翻动，炸至金黄捞出沥油。油温过低会导致油条吸油，过高易焦糊。

关键提示

• 面团不可过度揉搓，避免面筋过紧影响蓬松度。
• 炸制时保持中火，确保内外熟透。
• 传统做法不加明矾，依靠泡打粉和小苏打实现酥脆效果。

成品趁热食用口感最佳，搭配豆浆或粥品更显风味。