蛇肉的做法

蛇肉的预处理

蛇肉在烹饪前需要彻底处理干净。将蛇宰杀后剥皮去内脏，用清水反复冲洗至无血水。蛇胆可单独取出泡酒，蛇皮可凉拌或爆炒。蛇肉切成段或片，用料酒、姜片腌制15分钟去腥。

经典做法：椒盐蛇段

蛇肉切段后沥干水分，裹一层薄淀粉。油温六成热时下锅炸至金黄酥脆捞出。锅中留底油，爆香蒜末、干辣椒，倒入蛇段翻炒，撒椒盐粉、葱花拌匀即可。外酥里嫩，适合下酒。

滋补炖汤：龙凤汤

蛇肉与老母鸡同炖，加入枸杞、红枣、姜片，小火慢煨2小时。汤色奶白，肉质软烂。此做法能最大限度保留营养，具有祛风湿功效。可搭配蘸料（生抽+蒜蓉+小米辣）食用。

粤式做法：蛇羹

蛇丝与配料入高汤煮沸，淀粉勾芡成羹状，淋蛋清搅匀，最后撒白胡椒粉和柠檬叶丝。

注意事项

• 野生蛇类可能携带寄生虫，建议购买人工养殖蛇
• 痛风患者不宜多食蛇肉
• 烹饪时需确保中心温度达到70℃以上
• 蛇肉纤维较粗，炖煮时间不足会导致口感发柴

创新做法：蛇肉刺身

仅限专业料理店操作。选用养殖眼镜蛇，活蛇取肉后立即冰镇，切片薄如蝉翼。搭配芥末酱油或泰式酸辣汁，肉质清甜弹牙。需配备专业厨师处理，家庭不建议尝试。