螺丝饼的做法

螺丝饼的传统做法

螺丝饼是一种外酥里软、形似螺丝的面点，流行于山西、陕西等地。以下是经典家庭版制作方法：

材料准备

• 中筋面粉 500克
• 温水 260毫升
• 酵母 5克
• 白糖 10克（可选）
• 盐 3克
• 食用油（涂抹用）

制作步骤

和面与发酵

将酵母和白糖加入温水中搅拌融化，静置5分钟激活酵母。面粉中加入盐，分次倒入酵母水，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时）。

整形与拧花

发酵好的面团排气后分成小剂子（约50克/个）。取一个剂子搓成长条（约30厘米），表面刷薄油，用筷子在中间压出一条凹槽。将面条对折后缠绕在筷子上，抽出筷子形成螺旋纹路。

煎制技巧

平底锅倒少量油，放入螺丝饼坯，中小火煎至底部金黄后翻面。加盖焖2分钟促进内部熟透，开盖煎至双面酥脆即可。

酥脆版改良技巧

• 油酥增香：在整形前涂抹一层油酥（面粉+热油1:1调匀），层次更分明。
• 二次发酵：拧花后静置15分钟再煎，口感更松软。
• 调味变化：可撒椒盐、五香粉或葱花增添风味。

常见问题解答

掌握基础做法后，可尝试包入豆沙、肉末等馅料制作升级版。关键点在于发酵充分和火候控制，现做现吃口感最佳。