蛋挞液的基础配方
经典蛋挞液以牛奶、淡奶油、鸡蛋和糖为主要材料，口感细腻香甜。以下为常见配方比例：
| 材料 | 用量（约6-8个蛋挞） |
|---|---|
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 牛奶 | 100ml |
| 淡奶油 | 100ml |
| 细砂糖 | 25g |
制作步骤
将牛奶与细砂糖混合加热至糖完全溶解，冷却后加入打散的蛋液和淡奶油，过筛2-3次去除气泡，倒入挞皮至8分满，烤箱200℃烤20-25分钟。
港式蛋挞液变种
港式蛋挞液更浓郁，通常增加蛋黄比例并减少牛奶：
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 蛋黄 | 3个 |
| 淡奶油 | 150ml |
| 炼乳 | 15g |
| 砂糖 | 20g |
关键技巧
炼乳可提升奶香，蛋液需过筛至无颗粒。烘烤时观察表面出现焦糖斑点即可出炉。
低糖健康版配方
适合控糖人群，用代糖替代部分砂糖，并降低脂肪含量：
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 全蛋 | 2个 |
| 脱脂牛奶 | 120ml |
| 赤藓糖醇 | 20g |
| 香草精 | 2滴 |
注意事项
代糖可能影响上色，可适当延长烤制时间至25分钟。
创意风味蛋挞液
巧克力口味
在基础液中加入10g可可粉，需与砂糖一同加热融化。
抹茶口味
添加5g抹茶粉，过筛时避免结块。
芒果椰香
用60ml椰浆替代淡奶油，加入30g芒果泥混合。
常见问题解答
Q：蛋挞液为什么有气泡？
A：未充分过筛或搅拌过度混入空气，静置15分钟可减少气泡。
Q：蛋挞中心不凝固？
A：烤箱温度不足，建议提前预热并确认实际温度。
Q：如何保存剩余蛋液？
A：冷藏不超过24小时，再次使用前需重新过筛。
通过调整材料比例和风味添加，蛋挞液可适配不同需求。烘焙时注意观察状态，灵活调整时间与温度。
