螺蛳肉的经典做法
爆炒螺蛳肉
新鲜螺蛳肉用清水反复冲洗，去除泥沙。锅中倒入适量油，放入姜片、蒜末、干辣椒爆香，加入螺蛳肉快速翻炒。调入料酒、生抽、蚝油，撒入紫苏或九层塔增香，最后加少许糖提鲜，出锅前撒葱花。
酸笋炒螺蛳
酸笋切丝，与螺蛳肉同炒。热油爆香蒜蓉和辣椒，先炒酸笋至微黄，再加入螺蛳肉翻炒。加入豆瓣酱、少许醋和白糖，焖煮2分钟让酸味渗透，收汁后淋香油。
螺蛳肉汤
螺蛳肉与猪骨或鸡架同炖，汤底更鲜。冷水下锅焯去浮沫，转入砂锅加姜片、红枣慢炖1小时。出锅前加白胡椒粉、盐调味，撒枸杞和香菜。
去腥技巧对比
| 方法 | 操作步骤 | 效果 |
|---|---|---|
| 盐水浸泡 | 螺蛳肉加盐和清水浸泡1小时 | 去除黏液和杂质 |
| 料酒腌制 | 螺蛳肉用料酒、姜片腌15分钟 | 中和土腥味 |
| 焯水处理 | 沸水中加姜片、醋焯30秒 | 快速定型去腥 |
地域风味推荐
广西风味：搭配酸笋和螺蛳粉汤料，重酸辣。
湖南做法：加入剁椒和豆豉，突出咸鲜辣。 江浙版：用酱爆手法，甜面酱与黄酒调和。注意事项
- 螺蛳肉需彻底煮熟，避免寄生虫风险。
- 内脏部分（如沙囊）建议剔除，口感更佳。
