螺蛳鸭脚煲做法大全

螺蛳鸭脚煲的做法

食材准备

鸭脚500克、螺蛳300克、酸笋100克、腐竹50克、黄豆50克、紫苏叶10克、姜片5片、蒜瓣5个、干辣椒适量、八角2颗、香叶2片、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、豆瓣酱20克、盐适量、糖5克、食用油适量。

预处理食材

鸭脚洗净剪去指甲，焯水后沥干。螺蛳吐沙后用刷子清洗外壳，剪去尾部。酸笋切丝，腐竹泡软切段，黄豆提前浸泡2小时。

炒制底料

热锅倒油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒，加入八角、香叶炒出香味。放入豆瓣酱炒出红油，加入酸笋翻炒至微黄，倒入鸭脚翻炒均匀。

炖煮调味

加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒上色，倒入开水没过食材，大火煮沸后转小火炖30分钟。放入螺蛳、腐竹、黄豆继续炖15分钟，最后加盐调味，撒紫苏叶提香。

不同风味的调整建议

烹饪小贴士

鸭脚焯水时加少许白醋可去腥增香。螺蛳需用清水养半天，滴几滴香油促进吐沙。酸笋若怕过酸可先焯水30秒。腐竹建议用冷水浸泡，保持韧性。

火候控制

前期大火逼出香味，后期小火慢炖使鸭脚软烂脱骨。收汁阶段需注意搅拌防止糊底，保留约1/3汤汁更入味。

搭配推荐

可加入炸芋头、鹌鹑蛋等配料丰富口感。佐餐建议配冰镇啤酒或柠檬茶解腻。剩余汤底可煮米粉二次食用。