肉丝拉皮的家常做法

肉丝拉皮的家常做法

肉丝拉皮是一道经典的东北家常凉菜，口感爽滑、酸辣开胃，特别适合夏季食用。以下是详细的做法和技巧分享。

材料准备

制作步骤

处理拉皮

干拉皮用温水泡发20分钟至柔软，捞出沥干水分。鲜拉皮可直接切条备用。拉皮过长可剪成适口长度。

准备配菜

黄瓜、胡萝卜切细丝，绿豆芽焯水10秒后过凉水。大蒜捣成蒜泥，香菜切段备用。

炒制肉丝

猪里脊肉切细丝，加少许料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。热锅冷油下肉丝滑炒至变色，盛出晾凉。

调制酱汁

芝麻酱加少量温水调开，加入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油拌匀。喜欢酸辣口感的可多加醋和辣椒油。

组合拌制

将拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、肉丝放入大碗，淋上酱汁和蒜泥，撒上香菜，拌匀即可。

关键技巧

• 拉皮泡发时间不宜过长，避免口感过软。
• 肉丝腌制时加淀粉能保持嫩滑，炒制时火候要快。
• 酱汁比例可依口味调整，酸辣甜咸需平衡。

变通建议

• 素食版可用香菇丝替代肉丝。
• 加少许花生碎或炸黄豆提升香味。
• 喜欢芥末味的可加少许青芥辣。

这道菜成败关键在于拉皮的弹性和酱汁的调配，多试几次就能掌握最适合自家的口味。冷藏后食用风味更佳。