肉丸子馅的做法

肉丸子馅的基础配方

选用肥瘦相间的猪肉（比例3:7或4:6），搭配少量姜末、葱花、鸡蛋和淀粉。猪肉剁碎后加入调味料（盐、生抽、胡椒粉、香油），顺一个方向搅拌至黏稠。鸡蛋和淀粉能增加黏性，避免松散。

提升口感的秘诀

手工剁肉比机器绞肉更有嚼劲。加入少量冰水或高汤（约肉量的10%），分次搅拌吸收，使肉馅更嫩滑。喜欢弹牙口感可添加少许马蹄碎或莲藕丁。

调味搭配建议

避免常见问题

• 丸子散开：肉馅需充分搅拌上劲，下锅时水温保持微沸（约80℃），避免大火冲散。
• 口感干柴：肥肉比例不宜过低，蒸制时间控制在10-12分钟。
• 腥味重：用料酒或姜葱水去腥，避免直接加未处理的生姜颗粒。

创意变化方案

低脂版：用鸡胸肉混合豆腐（比例1:1），加燕麦片代替淀粉。

注：肉馅调好后可冷藏静置30分钟，让调料充分渗透，成型更紧实。