肉丝炒饭的制作技巧
肉丝炒饭的关键在于米饭的干爽、肉丝的嫩滑以及配料的香气融合。掌握以下几个要点，能轻松做出一盘色香味俱全的肉丝炒饭。
食材准备
- 米饭：隔夜饭最佳，水分少且颗粒分明。新鲜米饭需提前摊开晾凉。
- 猪肉：里脊肉或梅花肉，切成细丝，用少许生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 配菜：鸡蛋、葱花、胡萝卜丁、青豆等（根据喜好调整）。
- 调料：生抽、老抽、盐、白胡椒粉、食用油。
炒制步骤
热锅冷油，倒入打散的鸡蛋快速划散，炒至凝固后盛出备用。
重新加少量油，放入腌好的肉丝中火翻炒至变色，加入胡萝卜丁等不易熟的配菜炒至断生。
转大火，倒入米饭快速翻炒，用铲背压散结块。淋入生抽、少许老抽调色，撒盐和白胡椒粉调味。
最后加入炒好的鸡蛋和葱花，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 火候：全程中大火，避免米饭吸油变黏。
- 调味顺序：先炒干米饭再加酱油，更易均匀上色。
- 升级版：可加入半勺猪油提香，或出锅前滴几滴香油。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 米饭粘锅 | 锅要烧热，油量适中，翻炒速度加快 |
| 肉丝发柴 | 腌制时加淀粉或蛋清，炒制时间缩短 |
| 味道寡淡 | 搭配榨菜粒或淋少许蚝油增鲜 |
按照以上方法操作，能保证肉丝鲜嫩、米饭粒粒分明，口感与香气兼备。
