脊骨做法大全

红烧脊骨

选新鲜猪脊骨500克，冷水浸泡1小时去血水。焯水时加姜片、料酒，水沸后撇浮沫。热锅凉油爆香葱姜蒜，放脊骨煸炒至微黄。

调料配比：生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、八角2颗、香叶3片。加水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟。收汁前加盐调味，撒葱花出锅。

关键点：焯水后用温水冲洗，避免肉质变柴。冰糖炒糖色时用小火防止发苦。

酱香脊骨

食材预处理同红烧做法。差异点在酱料：黄豆酱3勺+甜面酱1勺+腐乳半块调匀。脊骨煎至两面金黄后，加混合酱炒香。

炖煮时加入啤酒200ml替代清水，增香去腥。高压锅上汽后压15分钟更软烂。最后淋少许香油提味。

常见问题：酱料易糊锅，需不断翻炒。咸度较高，后期可不加盐。

椒盐脊骨

生脊骨切段后用五香粉、蒜末腌制30分钟。油温七成热下锅，炸至金黄捞出。升高油温复炸20秒更酥脆。

撒料配方：花椒粉与盐按2:1混合，加少量辣椒粉。炸好的脊骨趁热翻滚沾料。

注意事项：腌制时加少量小苏打嫩肉。炸制前沥干水分防溅油。

脊骨养生汤

搭配材料：玉米1根、胡萝卜2根、莲藕200克。脊骨焯水后与食材同入砂锅，加足量冷水。

火候控制：大火煮沸转文火慢炖2小时。出锅前10分钟加枸杞、红枣。饮用时按喜好加白胡椒粉。

营养提示：汤色奶白关键在初期大火冲沸。可搭配蘸料（生抽+蒜泥）食用骨髓。

糖醋脊骨

独特腌料：菠萝汁100ml+米醋2勺腌制1小时。油炸后另起锅调汁（番茄酱3勺、白醋1勺、白糖40克）。

烹饪技巧：酱汁熬至拉丝状再下脊骨。快出锅时淋水淀粉勾薄芡，撒熟芝麻。

口味调整：偏酸多加番茄酱，偏甜增加蜂蜜。可搭配彩椒块配色。

香辣脊骨火锅

底料制作：牛油100克炒化，加豆瓣酱、干辣椒、花椒爆香。脊骨提前卤至八分熟再入锅煮。

涮菜推荐：油豆腐、土豆片、宽粉。蘸碟配方：香油+蒜泥+蚝油+香菜。

注意事项：卤制时加少量茶叶去腻。食用前先煮脊骨10分钟更入味。

对比表格

所有做法均需注意：脊骨选购时看颜色鲜红、闻无异味。处理时剔除多余脂肪。不同部位适合不同做法，颈椎部位宜炖汤，胸椎段适合红烧。