脆皮鸡做法

脆皮鸡的做法

脆皮鸡是一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常菜，制作关键在于腌制和炸制的技巧。以下是两种常见的做法，适合家庭操作。

传统脆皮鸡

准备材料：整鸡1只（约1.5kg）、生姜3片、葱段2根、料酒20ml、五香粉5g、盐15g、白醋10ml、蜂蜜20g

将鸡洗净后沥干水分，用牙签在鸡皮上均匀扎孔（帮助入味）。用盐、五香粉、料酒均匀涂抹鸡身内外，放入姜片和葱段冷藏腌制4小时以上。

腌制好的鸡用沸水淋烫表皮至收缩，混合白醋与蜂蜜刷遍鸡身，悬挂通风处晾干2小时（可用电风扇加速）。油温170℃时，用勺子持续淋热油至鸡身定型，再整只浸炸8分钟至金黄。

简易空气炸锅版

材料：鸡腿4个、蒜末10g、生抽30ml、蚝油15g、玉米淀粉20g、食用油5ml

鸡腿划刀后与所有调料混合腌制30分钟。空气炸锅200℃预热5分钟，鸡腿皮面朝上放入炸篮，刷层薄油。200℃炸12分钟，翻面再炸8分钟即可。

关键技巧对比表

注意事项

• 传统做法的油温需稳定在160-180℃，可用面包屑测试：入油后3秒浮起即达标
• 空气炸锅版本建议选择带皮鸡腿，鸡胸肉容易发柴
• 剩余油料可过滤后炒制辣椒油，增加风味层次

刚炸好的脆皮鸡建议静置3分钟再切块，搭配椒盐或甜辣酱食用。冷藏保存的脆皮鸡复热时，用烤箱180℃加热5分钟可恢复部分酥脆口感。