脆皮五花肉制作方法
材料准备
五花肉（带皮）500克、盐适量、五香粉1茶匙、白醋2汤匙、粗盐（腌制用）少许、料酒1汤匙。
工具
烤箱或空气炸锅、锡纸、牙签或叉子、厨房纸。
步骤详解
处理五花肉
选择肥瘦相间的带皮五花肉，冷水下锅，加入料酒焯水10分钟去腥。捞出后用厨房纸吸干水分，用牙签或叉子在猪皮上密集扎孔，便于后续脆皮形成。
腌制入味
将五香粉和少量盐均匀涂抹在肉面（避开猪皮）。猪皮朝上，表面刷一层白醋，再撒一层粗盐（帮助脱水）。冷藏腌制2小时以上。
烤制关键
烤箱预热200℃。去除表面粗盐，用锡纸包裹五花肉（仅露猪皮）。放入烤箱中层烤30分钟，取出后刮去表层焦化部分，调至220℃再烤15-20分钟至皮色金黄起泡。
注意事项
- 扎孔深度约3毫米，过浅影响脆度。
- 二次高温烤制时需观察，避免烤焦。
常见问题
| 问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 猪皮不起泡 | 扎孔不足或温度不够 |
| 肉质过柴 | 腌制时间缩短或调低初次烤温 |
| 表皮发黑 | 覆盖锡纸并降低最后阶段温度 |
小贴士
切片时趁热切块更整齐，搭配白糖或椒盐蘸食风味更佳。剩余脆皮肉可冷藏保存，复烤后口感依旧酥脆。
