传统肉圆的做法
材料准备：
- 猪肉馅（肥瘦比例3:7）500克
- 糯米粉或地瓜粉100克
- 香菇3朵（泡发切丁）
- 虾米20克（泡软切碎）
- 红葱头5颗（切末）
- 酱油、五香粉、白胡椒粉适量
制作步骤：
将红葱头爆香至金黄，加入香菇、虾米炒出香味。猪肉馅与炒好的配料混合，加入酱油、五香粉调味。糯米粉加水调成糊状，与肉馅拌匀至黏稠可塑形。取适量肉馅搓成圆球，外层可滚一层糯米粉增稠。水烧开后上蒸笼，中火蒸15-20分钟至熟透。
油炸肉圆的做法
材料调整：
- 肉馅中加入豆腐50克（增加嫩度）
- 面包糠或面粉（裹粉用）
关键步骤：
肉馅捏成圆球后，裹一层面粉或面包糠。油温烧至160℃，放入肉圆中小火炸至表面金黄，捞出沥油。复炸一次（180℃/10秒）可更酥脆。地区特色变体
| 地区 | 特色材料 | 做法差异 |
|---|---|---|
| 台湾 | 添加笋丁、鹌鹑蛋 | 蒸熟后淋卤汁 |
| 潮汕 | 马蹄碎、陈皮末 | 油煎代替蒸或炸 |
| 江浙 | 加入蟹粉或荸荠 | 清汤炖煮成狮子头 |
低脂健康版改良
用鸡胸肉替代猪肉，加入胡萝卜碎和燕麦片增加纤维。调味以蒜粉、姜汁为主，减少酱油用量。采用空气炸锅（180℃/12分钟）替代油炸。
保存与复热技巧
蒸熟的肉圆冷却后冷冻可保存1个月。复热时无需解冻，直接蒸10分钟或微波炉加盖中火加热2分钟。油炸肉圆建议烤箱200℃回烤5分钟恢复酥脆。
注意事项：
- 肉馅搅拌时需同一方向打上劲，避免松散
- 蒸制时垫烘焙纸防粘
- 油炸需控制油温，避免外焦内生
