肉末炖豆腐的家常做法

肉末炖豆腐的家常做法

肉末炖豆腐是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。以下介绍几种常见的做法，适合不同口味需求。

基础版做法

准备材料：嫩豆腐300克、猪肉末100克、葱姜蒜适量、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、水淀粉少许。

豆腐切块后用盐水浸泡10分钟去腥。热锅冷油，爆香葱姜蒜后下肉末煸炒至变色。加入生抽、老抽调味，倒入适量清水煮沸。放入豆腐块小火炖5分钟，最后勾芡收汁。

川味版做法

增加配料：郫县豆瓣酱1勺、花椒粉少许、小米辣2个。

在炒肉末时加入豆瓣酱炒出红油。炖煮时加入花椒粉和小米辣提味。出锅前撒上花椒粉，麻辣鲜香更开胃。

东北版做法

特色配料：大酱1勺、八角1颗、香菜末。

用大酱替代部分生抽，加入八角增香。炖煮时间延长至8分钟让豆腐更入味。出锅撒上香菜末，酱香浓郁。

关键技巧

豆腐选择：嫩豆腐口感好，但易碎；老豆腐结实，需延长炖煮时间。

火候控制：全程中小火，避免剧烈沸腾导致豆腐破碎。

调味顺序：先调好肉末味道再加豆腐，避免反复翻动。

营养搭配建议

常见问题解决

豆腐易碎：焯水时加少许盐，或选用盒装嫩豆腐。

肉末结块：下锅前用料酒和淀粉腌制，炒时快速划散。

味道偏淡：炖煮后尝味补盐，或加少许鸡精提鲜。

这道菜变化多样，可根据个人喜好调整辣度或咸度。关键掌握好豆腐入锅后的火候，保持形状完整的同时让汤汁充分渗透。剩菜再加热时建议隔水蒸，避免直接煮沸影响口感。