肉末的家常做法

肉末的家常做法

肉末是家庭烹饪中常用的食材，做法多样且简单易学。以下介绍几种常见的家常做法，适合搭配米饭、面条或作为配菜。

肉末炒茄子

茄子去皮切条，用盐水浸泡防止氧化。热锅冷油，放入肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末爆香。倒入茄子翻炒，加入生抽、老抽、糖调味，炒至茄子软烂即可。

肉末豆腐

嫩豆腐切块，焯水去除豆腥味。肉末用料酒、生抽腌制10分钟。锅中放油，下肉末炒散，加入豆瓣酱炒出红油。倒入豆腐轻轻翻炒，加少许水焖煮3分钟，最后勾芡撒葱花。

肉末蒸蛋

鸡蛋打散，加入温水（比例1:1.5）和少许盐搅匀。肉末用生抽、胡椒粉腌制，铺在蛋液表面。覆盖保鲜膜扎孔，蒸锅上汽后蒸10分钟，出锅淋香油。

肉末粉丝煲

粉丝温水泡软，剪短备用。肉末炒至松散，加入香菇丁、胡萝卜丁翻炒。倒入高汤或清水，放入粉丝煮至吸汁，加盐、蚝油调味，撒香菜末。

调味参考比例

小贴士：肉末选择肥瘦相间的猪肉（3:7比例），口感更嫩。炒制时火候不宜过大，避免结块。搭配青椒、豆角等蔬菜可增加风味层次。