腊鱼的传统腌制方法
选用新鲜草鱼或青鱼，重量在3-5斤为宜。鱼剖开后去除内脏，用干净毛巾擦干血水，避免用水冲洗，以免影响风味。
粗盐和花椒按10:1比例混合，均匀涂抹鱼身内外，鱼腹和鱼鳃部位多撒盐。腌制时压重物，确保鱼肉紧实，常温下放置2天，每天翻动一次。
风干与熏制技巧
腌制好的鱼用竹签撑开，悬挂于通风阴凉处，避免阳光直射。北方干燥地区风干7-10天，南方潮湿地区可用风扇辅助。
喜欢烟熏风味的可用松柏枝、橘皮、茶叶等材料冷熏。铁锅铺锡纸放熏料，架上竹篦摆鱼，小火产生烟雾后盖锅盖，熏制15分钟即可。
腊鱼的经典吃法
蒸制法：
腊鱼切块温水浸泡2小时去咸，加姜片、豆豉、料酒，淋一勺猪油，大火蒸20分钟。| 配料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 腊鱼块 | 300g | 主料 |
| 猪油 | 1勺 | 增加油脂香气 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 去腥提味 |
煎炒法：
腊鱼切薄片，干煸至两面金黄，加蒜苗、小米辣爆炒，起锅前淋少许香醋。保存注意事项
真空包装的腊鱼冷冻可存6个月，冷藏保存需每月取出晾晒2小时防霉变。表面轻微白霜属正常盐析现象，用高度白酒擦拭即可。
