肉末粉丝的家常做法
肉末粉丝是一道经典的家常菜，口感爽滑，味道鲜美。关键在于肉末的腌制和粉丝的处理，下面介绍几种常见的做法。
材料准备：
- 粉丝 100克
- 猪肉末 150克
- 蒜末 1汤匙
- 姜末 1茶匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 少许
- 葱花 适量
- 食用油 2汤匙
经典肉末粉丝做法
粉丝提前用温水泡软，剪成适口长度备用。猪肉末用生抽、料酒、少许糖和盐腌制10分钟。
热锅凉油，放入蒜末和姜末爆香，加入腌制好的肉末快速翻炒至变色。倒入泡好的粉丝，加入老抽调色，翻炒均匀。
加入少量清水，盖上锅盖焖煮2分钟，让粉丝充分吸收汤汁。开盖后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
蚂蚁上树做法
这道菜是川菜版的肉末粉丝，特点在于麻辣鲜香。在经典做法基础上增加以下调料：
- 豆瓣酱 1汤匙
- 花椒粉 1/2茶匙
- 辣椒粉 1茶匙
炒制时先放豆瓣酱炒出红油，再加入肉末。最后撒上花椒粉和辣椒粉，翻炒均匀即可。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 粉丝处理 | 不要泡太久，保持韧性 |
| 火候控制 | 中火快炒避免粘锅 |
| 调味顺序 | 先调肉味再调粉丝 |
| 水分把控 | 汤汁收干但不焦糊 |
创新做法
可以尝试加入香菇末或虾仁提升鲜味。喜欢酸味的可以在出锅前淋少许香醋。用牛肉末代替猪肉末也别有风味。
这道菜的关键在于掌握好粉丝的软硬程度和肉末的鲜嫩度，多做几次就能找到最适合自己口味的做法。
