肉末粉丝家常做法

肉末粉丝的家常做法

肉末粉丝是一道经典的家常菜，口感爽滑，味道鲜美。以下是几种常见的家常做法，简单易学，适合家庭烹饪。

经典肉末粉丝

材料：猪肉末200克、粉丝100克、葱姜蒜适量、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量。

粉丝用温水泡软，剪成适当长度备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色。倒入料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀。加入泡好的粉丝，快速翻炒，加入少许清水焖煮2分钟。最后加盐和鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

酸辣肉末粉丝

材料：猪肉末150克、粉丝100克、小米辣2个、蒜末1勺、陈醋2勺、生抽1勺、糖半勺、盐适量、香油少许。

粉丝泡软后沥干水分。热锅倒油，放入蒜末和小米辣炒香，加入肉末翻炒至熟。倒入生抽、糖、盐调味，加入粉丝翻炒均匀。淋入陈醋，快速翻炒后关火，滴几滴香油提香即可。

蚂蚁上树（川式肉末粉丝）

材料：猪肉末200克、粉丝100克、豆瓣酱1勺、姜末1勺、蒜末1勺、葱花适量、花椒粉少许、高汤或清水半碗。

粉丝泡发后剪短。热锅放油，下姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，加入肉末炒散。倒入高汤或清水，放入粉丝煮至汤汁收干。撒上花椒粉和葱花，翻炒均匀即可。

不同做法对比

小贴士

选择粉丝时建议用绿豆粉丝，口感更劲道。炒制时火候要大，动作要快，避免粉丝粘锅。肉末建议选用肥瘦相间的猪肉，口感更香。调味时老抽不宜过多，以免颜色过深。