肉炒扁豆角的家常做法

肉炒扁豆角的家常做法

肉炒扁豆角是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。以下介绍两种常见的做法，一种是普通炒法，另一种是干煸风味，供参考选择。

普通炒法

食材准备

猪瘦肉 200克

步骤

扁豆角洗净去筋，斜刀切成细丝或段，猪肉切片或切丝，用少许生抽和淀粉腌制10分钟。

热锅倒油，油热后放入姜蒜爆香，加入肉片快速翻炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，放入扁豆角中火煸炒至颜色变深，加少许水焖2分钟使其熟透。

肉片回锅，调入生抽、老抽、盐，大火翻炒均匀即可出锅。

干煸风味

食材调整

增加干辣椒 3-4个

步骤

扁豆角切长段，猪肉切薄片。干辣椒剪段，与花椒一同备用。

热锅冷油，下花椒和干辣椒小火煸出香味，捞出花椒避免发苦。

转中火，放入肉片煸炒至微焦，加入扁豆角不断翻炒至表面起皱。

沿锅边淋少许生抽，加盐和糖调味，炒匀后撒蒜末增香即可。

小贴士

• 扁豆角务必炒熟，避免生食中毒。
• 干煸做法油量稍多，成品更香脆。
• 喜辣者可加豆瓣酱或辣椒粉。