肉片汤的做法

肉片汤的基本做法

选用新鲜瘦肉（如里脊或梅花肉），切成薄片，厚度约2-3毫米。肉片用少许料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟，使其更嫩滑。

锅中加水烧开，放入姜片和葱段提味。水沸后转中小火，将肉片一片片下锅，避免粘连。肉片变色后撇去浮沫，保持汤色清澈。

根据个人口味加入配菜，如小白菜、蘑菇或豆腐，煮至断生。最后加盐调味，撒上葱花或香菜即可。

不同风味的肉片汤变种

酸辣肉片汤：在基础做法上加入泡椒、白醋和少许辣椒油，酸辣开胃。

番茄肉片汤：用番茄炒出汁后加水煮沸，再下肉片，酸甜鲜美。

药膳肉片汤：加入枸杞、红枣和当归，适合秋冬滋补。

关键技巧

常见问题

肉片汤腥味重怎么办？

焯水前用料酒和姜片腌制，或煮时加少许白胡椒粉去腥。

汤不够浓怎么办？

可用少量骨汤代替清水，或最后勾薄芡增加浓郁度。