肉皮的常见做法
肉皮富含胶原蛋白，口感Q弹，适合凉拌、炖煮或油炸。以下是几种经典做法：
凉拌肉皮
材料：
- 猪皮 500克
- 蒜末、香菜、小米辣
- 生抽、醋、香油、辣椒油
步骤：
猪皮洗净后焯水，刮去油脂，切成细条。 高压锅加水、姜片、料酒，炖煮20分钟至软烂。 捞出沥干，加入蒜末、香菜、小米辣，调入生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。油炸肉皮（响皮）
材料：
- 干猪皮
- 食用油
步骤：
干猪皮冷水泡发至柔软，切成小块。 油温六成热时放入猪皮，小火炸至膨胀金黄。 捞出沥油，可炖汤或凉拌。肉皮冻
材料：
- 猪皮 500克
- 姜片、料酒
- 清水
步骤：
猪皮焯水后刮净油脂，切细丝。 加3倍清水、姜片、料酒，小火熬煮2小时至胶质溶出。 过滤后倒入容器冷藏凝固，切片蘸酱食用。红烧肉皮
材料：
- 肉皮 300克
- 八角、桂皮、酱油、糖
步骤：
肉皮焯水后切块，热油炒糖色，加入肉皮翻炒。 加酱油、八角、桂皮和热水，焖煮30分钟收汁即可。不同做法的口感对比
| 做法 | 口感特点 | 适合搭配 |
|---|---|---|
| 凉拌肉皮 | 爽脆弹牙 | 蒜泥、辣椒油 |
| 油炸肉皮 | 酥脆蓬松 | 火锅、炖菜 |
| 肉皮冻 | 滑嫩Q弹 | 醋汁、生抽 |
| 红烧肉皮 | 软糯入味 | 米饭、面条 |
小贴士：
- 处理生肉皮时务必刮净油脂，避免腥味。
- 炸肉皮需控制油温，避免焦糊。
- 肉皮冻熬煮时间越长，凝固效果越好。
