肉臊子的传统做法
材料准备
五花肉500克（肥瘦比例3:7）、葱姜蒜末各10克、生抽20克、老抽5克、料酒15克、五香粉3克、白糖5克、盐适量、食用油30克。
制作步骤
五花肉手工剁成黄豆大小的颗粒，避免用绞肉机以保证口感。
热锅冷油，中火煸炒肉末至出油，表面微黄时加入葱姜蒜末爆香。 调入生抽、老抽、料酒翻炒上色，撒五香粉和白糖提鲜。 转小火慢熬10分钟，让肥肉部分化开，最后加盐调味收汁。陕西岐山臊子面专用肉臊
特色配料
辣椒面15克（秦椒最佳）、陈醋20克、八角2颗、桂皮1小段。
关键步骤
肉丁炒至七分熟时加入香料，待油色清亮后滤出八角桂皮。
辣椒面分两次加入：第一次与肉同炒出红油，第二次关火后泼入激发香气。 起锅前沿锅边淋醋，酸香风味是岐山臊子的灵魂。台湾卤肉臊改良版
食材升级
红葱头50克（切碎油炸至金黄）、香菇丁30克、冰糖10克。
工艺要点
先以猪油爆香红葱酥，再加入肉末炒散。
香菇丁与肉末同炒至脱水，冰糖需炒化成琥珀色再调味。 加清水没过食材，小火焖40分钟至胶质析出。速冻保存技巧
| 项目 | 操作要点 |
|---|---|
| 分装容器 | 100ml硅胶冰格 |
| 保鲜期 | -18℃可存2个月 |
| 复热方法 | 隔水蒸10分钟或微波解冻档 |
应用场景搭配建议
- 拌面：取50克臊子+1勺原汤+碱水面
- 夹馍：混合青椒丁炒制后填入白吉馍
- 豆腐浇头：与嫩豆腐同蒸15分钟
注意事项
炒制过程需持续翻动防止结块，若喜欢颗粒感可在冷却后手工搓散。用铁锅制作比不粘锅更易形成焦化风味。
