腊猪肠的传统做法
材料准备：
- 猪肠 5斤（需反复清洗）
- 食盐 150克
- 高度白酒 100毫升
- 花椒粉 20克
- 白糖 50克（可选）
制作步骤：
清洗猪肠时用面粉和醋搓揉去除黏液，内外翻洗3次。沥干水分后，将盐、白酒、花椒粉混合均匀，涂抹在猪肠内外，腌制48小时，中途翻动一次。悬挂通风处风干7-10天，避免阳光直射。干燥后冷藏保存，食用前蒸煮30分钟切片即可。
广式腊猪肠配方
特色调料：
- 生抽 200毫升
- 老抽 50毫升
- 五香粉 15克
- 冰糖 30克
关键步骤：
猪肠腌制时加入生抽、老抽调色，冰糖需融化后拌入调料。风干前用针在肠衣扎小孔排气，避免膨胀破裂。广式风味偏甜，适合搭配芥末酱食用。烟熏腊猪肠做法
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 柏树枝 | 1捆 | 熏制专用 |
| 红糖 | 50克 | 混合木屑增香 |
熏制时需用铁锅铺锡纸，放红糖和柏树枝，猪肠置于架子上方，小火熏20分钟，表面金黄即可。烟熏后需再晾晒2天散味。
快速风干技巧
使用风扇辅助干燥时，温度控制在15℃以下，湿度低于60%。每日用牙签检查肠体硬度，中心无软心即完成。缩短至5天可完成，但风味略逊传统做法。
常见问题解决
- 发霉处理：表面白霉用白酒擦拭，黑霉需丢弃。
- 过咸调整：蒸制时加葱姜水或搭配甜味食材平衡。
- 保存期限：真空包装冷冻可存6个月，冷藏3个月。
注：不同地区湿度差异需调整风干时间，建议首次制作少量试做。
