腌咸黄瓜的做法大全

腌咸黄瓜的家常做法

材料准备：

• 新鲜黄瓜 5斤
• 粗盐 200克
• 大蒜 1头
• 干辣椒 10个
• 花椒 1小把
• 八角 3颗
• 香叶 3片
• 白醋 50毫升
• 凉开水 适量

步骤： 黄瓜洗净后切去两头，对半切开或切成条状。用粗盐均匀涂抹黄瓜表面，静置2小时杀出水分。

大蒜切片，干辣椒剪段。将腌出的黄瓜水倒掉，用凉开水冲洗一遍。把黄瓜放入干净容器中，加入蒜片、辣椒、花椒、八角、香叶。

将白醋与凉开水按1:3比例调成腌汁，倒入容器没过黄瓜。密封后置于阴凉处，夏季腌制24小时即可食用，冬季需2-3天。

韩式酸甜腌黄瓜

配料表：

黄瓜切滚刀块，洋葱切丝。将黄瓜与1勺盐拌匀腌制30分钟，挤干水分。

混合糖、醋、辣酱调成酱汁。把黄瓜和洋葱放入玻璃罐，倒入酱汁冷藏腌制。6小时后可食用，24小时后风味更佳。

东北酱黄瓜老式做法

选用老黄瓜洗净晾干，整根放入缸中。每层黄瓜铺满后撒粗盐，最上层压重石。三天后倒出盐水，重新加饱和盐水浸泡。

一个月后取出黄瓜，用黄豆酱包裹后二次发酵。置于阳光下晒制一周，期间每天翻动。成品呈深褐色，口感筋道有嚼劲。

快速腌黄瓜小技巧

微波法：黄瓜切片后用盐腌10分钟，挤干水分。加入蒜末、香油、辣椒油拌匀，微波加热1分钟即可食用。

冰镇法：腌好的黄瓜连汁水一起冷冻30分钟，口感更爽脆。适合制作凉拌菜，解腻开胃效果显著。

注意事项

所有容器需高温消毒，避免使用金属器皿。腌制过程中出现白膜属正常现象，捞除即可。高血压患者建议使用低钠盐替代普通食盐。